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日本料理の新たな魅力の追求


過去から受け継がれてきた和食の伝統を大切にしながらも、常識にとらわれず、減圧調理(ガストロバック)や分子調理などの多種多様な調理法を用いることで、日本料理の新たな魅力を追求します。

magaribanaでしか味わえない料理


全国から選び抜いた旬の素材に、和食の伝統的な技法に加えて、減圧調理・分子調理などを活用し、最適な下処理を施します。一見シンプルに見える皿にも、一つ一つの素材に最適な塩梅を追求することで、唯一無二の料理を目指しています。

また、火入れは温度と湿度を1度・1%単位で調整し、素材の「香り」「食感」「旨味」を引き出すことを目指します。食材一つ一つに対し、微妙な温度や湿度調整を行うことで最適な食感や舌触りに仕上げます。